为持续提升餐饮出品质量，优化厨师队伍专业能力，4月21日，临沂宾馆组织开展大厨岗位复评考核，共有52名大厨参加复评。

大厨复评分为现场操作与技能实操两大板块。现场操作环节重点考核仪容仪表、操作卫生、合理用料及考场纪律。技能实操环节设置三类考核项目：大厨根据指定菜品、指定原料与自选创新菜现场制作菜品。

指定菜品设置油爆腰花、锅塌鱼、南煎丸子等4道热菜，拌三丝、酥白肉、金钱腰丝等3道凉菜，水晶虾饺、牛舌酥、水煎包等3道面食，全面检验厨师基本功。指定原料设置鸡、里脊肉、对虾、八带、发面、烫面团等原材料，充分展现大厨个人招牌菜、拿手菜。厨师现场抽签决定实操内容，打破“提前备菜”的可能性，让厨师回归基础、展示内功。自选创新菜则鼓励厨师结合市场趋势与客群需求大胆突破，自选材料，现场制作，让菜品融入新元素，展现出宾馆厨师团队的活力与创造力。

复评现场，各位大厨各显神通、亮出看家绝活，烹饪技艺炉火纯青，盘饰雕刻栩栩如生。从精心烹制、精准调味，到创意装饰、精致摆盘，一道道匠心菜品完美呈现在评委面前。评委小组围绕烹饪技艺、菜品呈现、口味质感等方面逐一品鉴、现场打分，并对本次复评结果进行综合点评与总结。