近期，临沂宾馆根据《临沂宾馆厨师岗位晋级、认定、复评管理标准》组织第三季度厨师晋级考试。本次晋级考试分为理论考试和技能操作两个环节，共有6名厨师报名参加。

理论考试采取闭卷形式，内容紧扣厨房日常，包含日常操作标准、烹饪原料、刀工火候等专业知识，也涵盖劳动纪律、安全知识等应知应会内容，理论考试成绩合格者进入技能操作考试。

技能操作环节，晋级二厨人员，先进行刀工考核——切咸菜丝，然后制作指定菜品软炸虾仁及自选菜品一道。灶前，选手着装整洁、生熟分开、刀工利落、有条不紊，分别烹制了软炸虾仁、美味虾排、扬州狮子头、橙香山药等自选菜品。评委对操作流程、口味质感、操作卫生等进行点评，指出不足，要求薄弱环节加强培训。最终，共晋级红案二厨3人。