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临沂宾馆举办2021年刀工技能比武
[字号: ] 2021-04-28    阅读次数:624

4月28日下午,临沂宾馆2021年刀工技能比武在九州美食园三楼厨房举行。经过选拔,来自各分店的24名选手参加。比武内容为:在规定时间内将配发的500克土豆、500克猪肉切成粗细均匀的细丝并现场将猪肉丝上浆滑油。

     本次比武除限定红案大厨参赛比例外,大厨、二厨、厨工同场竞技。选手们根据抽签顺序依次上场,公平竞争。评分分为现场操作和技能操作两部分。其中现场操作评委由各厨房负责人、厨房助理技师组成,负责对选手们的操作卫生、流程、规范和安全操作等进行打分;技能操作评委由各厨房选派2名厨师长组成,全程与选手们无接触,负责根据出品原材料的粗细均匀程度进行出品质量评判。

     比武开始,刀墩碰撞声充满赛场,选手们全神贯注,一丝不苟地完成每步操作,熟练、快速处理原材料。经过5轮激烈角逐,张立伟夺得本次技能比武一等奖,于长春、刘守聪获得二等奖,许为秋、高涵、张庆龙获得三等奖。

     此次比武展现了选手们的精湛技能和良好的精神面貌,同时也给各分店厨师们一个相互学习、共同进步的平台。各厨房将根据技能比武的过程和结果,开展有针对性的培训,提高员工岗位技能水平、提升菜品质量。




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