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临沂宾馆开展大厨岗位复评考核
[字号: ] 2024-04-08    阅读次数:215

43日,临沂宾馆组织大厨岗位复评考核,共有48名厨房员工参加。

大厨岗位复评考核每两年举办一次,考核内容分为现场操作和技能操作两部分。现场操作主要考察仪容仪表、操作卫生、合理用料及考场纪律等方面;技能操作主要考察大厨的基本功及菜品创新能力,同时要求所做菜品、面点适用门店经营所需。复评过程中,大厨需在规定时间内现场制作指定菜品或面点一道,指定原料一道,自选菜品一道。




复评现场,大厨们亮出绝活,烹饪技术炉火纯青,盘饰雕刻栩栩如生。经过精心烹饪、调味、装饰、摆盘,一道道精致菜品完美呈现在评委小组面前。评委小组对每位大厨的烹饪技术、菜品呈现进行评判、打分,对复评结果进行总结。


       复评考核结束后,临沂宾馆召开了现场会。会议要求,要重点对综合技艺较弱的大厨进行跟进指导,以提高厨师团队竞争力、提升菜品质量;要加强厨师队伍的培养与考核,指定专人进行原料知识、烹调技法等基本功的培训。同时要求各厨房对原有菜品进行升级,在保证传统鲁菜品质的基础上,根据市场形势和消费者需求,适时研究开发新菜品,满足广大消费者多样化的用餐需求。




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